为何食物中的亚硝酸盐会致癌？

　　昨日我听养分课讲师说食物中的亚硝酸盐会致癌，请问为何食物中的亚硝酸盐会致癌？

　　常常硝酸盐和亚硝酸盐作为一种发色剂，常以混合盐的方式参加肉类制品中，如各种火腿肠、午餐肉。 亚硝酸盐食物中或胃中均可用以组成N-亚硝基化合物，大部分(80)N-亚硝基化合物，如亚硝胺等都是比较清晰的致癌物质。

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