最易被人误解的五大致癌食物

　　牛奶致癌的说法一向较为撒播，其间一个说法便是，牛奶中的IGF1能够影响癌细胞成长与繁衍，引发癌症。陈君石指出，IGF1的全称是类胰岛素一号增加因子，它是生物自身排泄的一种激素样蛋白质，对人体血糖操控、成长发育等方面有重要作用。人体自身也含有IGF1，一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。而牛奶中IGF1含量约2.45纳克/毫升，远低于人体内的量。现在科学界评价以为，IGF1并不致癌。还有说法称，牛奶中的酪蛋白会致癌。它最早来源于美国康奈尔大学教授柯林坎贝尔的一项“大鼠试验”，大鼠被喂养致癌物黄曲霉毒素的一起，别离喂养大豆蛋白或酪蛋白，成果显现酪蛋白相对更易促进黄曲霉毒素诱发癌症。陈君石标明，黄曲霉毒素原本便是致癌物质，没有它，无论是酪蛋白仍是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。所以，不能用这个动物试验来类推奶类的致癌作用。事实上，牛奶中富含钙质，并且简单消化吸收，每天喝有利于补钙。

　　隔夜菜致癌说法的支持者以为，隔夜菜会发生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。陈君石标明，“隔夜菜”因蔬菜品种的不同，在保存不妥、寄存时刻过长的情况下的确或许发生亚硝酸盐。不过，亚硝酸盐自身不是致癌物，仅仅可与人体摄入的其他食物、药品、残留农药中的次级胺反响构成致癌物亚硝胺。一起，是否致癌还要看有多大剂量。试验标明，隔夜菜尽管亚硝酸盐含量略有上升，但含量有限，对人体健康并不会构成本质的影响。